El viernes 21 de febrero del 2003 empezamos en la finca con los preparativos para la hacer los chorizos y morcillas. All\u00e1 pasamos 12 d\u00edas de trabajo y otros m\u00e1s salteados. Lo primero fue preparar la le\u00f1a para curar los chorizos, morcillas y jamones. Despu\u00e9s limpiar las m\u00e1quinas y el lugar donde se trabaja todo el samart\u00edn, as\u00ed como en lugar donde \u00a0se cura todo en samartin. Lo que supone trabajo y tiempo.<\/p>\n
Despu\u00e9s de terminar de hacer el samart\u00edn hab\u00eda que cuidar el fuego unos cuantos d\u00edas para mantener un calor y ahumado normal, porque tambi\u00e9n es un peque\u00f1o arte, el saber c\u00farralo. Lo mismo los chorizos que las morcillas \u00a0y el jamon, tienen un punto de curado que les da un gran sabor, pero que no salgan con el sabor al humo ni muy curados para que no se queden demasiado secos.<\/p>\n
Terminado de hacer el samartin, empezamos con la restauraci\u00f3n de la pomarada de arriba. La de abajo se quedar\u00eda para el pr\u00f3ximo a\u00f1o, no pudimos con tanto trabajo. Fue un trabajo de muchos d\u00edas para Mateo mi consuegro y yo. Esta plantaci\u00f3n hab\u00eda empezado a secarse por tener ya cuarenta a\u00f1os, ya fallaban casi todos los \u00e1rboles.<\/p>\n
Los trabajos de una plantaci\u00f3n consisten en hacer pozas de 1 metro de ancho por 0,80 de profundidad, a pico y pala. Una vez cavada se ponen sucesivas capas de esti\u00e9rcol, tierra y abono\u00a0 mineral. La tierra de la superficie que es la mejor se pone en el fondo \u00a0y en cimas de esti\u00e9rcol para ir echando el resto de tierra y abono mineral hasta llenar toda la poza. Luego se espeta una madera bien profunda como fiador para que se pueda sujetar el \u00e1rbol atado con una cuerda floja y no se caiga, ya que el \u00e1rbol va colocado en la superficie, y con una profundidad de 20 cm. Lo suficiente para que tape las ra\u00edces pero no al injerto que suele estar en la parte m\u00e1s baja del \u00e1rbol a una altura de de 25 cm<\/p>\n
Aunque la ra\u00edz central del \u00e1rbol vaya hacia la profundidad con el tiempo, el resto van creciendo muy cerca de la superficie por ser donde m\u00e1s alimento recibe, pues los que van muy fondos nunca producen frutos. Sus ra\u00edces en lugar de extenderse para alimentarse, no pueden por la dureza de las profundidades y se quedan en un c\u00edrculo muy peque\u00f1o aprisionadas, de donde no pueden salir ni alimentarse. Adem\u00e1s, el injerto nunca se puede enterrar porque el \u00e1rbol se volver\u00eda bravo como el que no ha sido injertado. Es mejor plantar menos y hacerlo bien.<\/p>\n
La antigua plantaci\u00f3n de pomares la hab\u00eda plantado al comprar la finca y depuse de terminar de construir la casa. Dur\u00f3 cuarenta a\u00f1os y dio una gran producci\u00f3n durante todo el tiempo. A pesar de que nunca fue sulfatada y por lo tanto m\u00e1s machacada por los insectos, pues a m\u00ed nunca me gustaron los sulfatos, aunque se pierdan alguna cantidad de fruta por el dichoso gusano. Las frutas en nuestra pomarada siempre fueron ecol\u00f3gicas y lo siguen siendo como todo lo que produc\u00edamos.<\/p>\n
La pomarada de abajo fue hecha un poco m\u00e1s tarde por el due\u00f1o de aquella finca, que mas tarde se la compre para unirla a la nuestra. \u00c9sta, a pesar de ser m\u00e1s joven ya estaba como la otra. Creo que por la situaci\u00f3n del propio ecosistema, ya que la de arriba esta mucho mas azotado por los vientos y m\u00e1s secano. La de abajo esta en lugar m\u00e1s hondo y mucho m\u00e1s h\u00famedo y menos ventilada A pesar de estar tan cerca en la parte de arriba es mas ventilado y mas soleada, lo que le da fuerza a los arboles. No solo porque duran m\u00e1s, tambi\u00e9n producen mejores fruto y m\u00e1s sabrosos, hay una diferencia abismal en todos los frutos lo mismo en los pomares, que en las patatas lechugas o cebollas. Todas estas diferencias tan notables, forman parte del ecosistema.<\/p>\n
Aunque la pomarada de abajo no iba ser restaurada hasta el pr\u00f3ximo invierno, ped\u00ed los arboles que necesitaba para tenerlos preparado para\u00a0 el pr\u00f3ximo a\u00f1o y poder ir haciendo las pozas con m\u00e1s tiempo para no llevar esa paliza de trabajo en pocos d\u00edas. Estos \u00e1rboles se pueden mantener largo tiempo en cepell\u00f3n y colocados en una zanja con buen alimento y reg\u00e1ndolos con cierta frecuencia.<\/p>\n
En esos momentos y como todos los d\u00edas despu\u00e9s de la batalla de trabajo, me dol\u00edan los brazos en cantidad y la columna, \u201cla bisagra\u201d, tambi\u00e9n me daba la lata bastante. Los duros esfuerzos no perdonan. Como siempre tardar\u00e1n unos cuantos d\u00edas m\u00e1s en pasar, pero hay que aguantarlos. La afici\u00f3n de un hombre es mayor que los mismos dolores, por mucho que intento dejar de trabajar no lo consigo, aunque procuro apartarme muchas veces. Suerte tengo que aunque me duelen por el d\u00eda, por la noche duermo muy bien y eso me libera del dolor, por lo menos en ese tiempo no me entero. Dormir bien es algo muy importante y aunque nos parezca dif\u00edcil, el trabajo y el cansancio son un buen remedio para dormir bien a parte de encontrase uno ajil \u00a0y en forma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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